新茶シーズンがやってきた
魔女毎年、4月後半になると、新茶をおススメしています。
だって、とってもおススメなんですもの。以上！
って言いたくなるくらいには、オススメです(笑)。
という記事を2022年に書いていたんですが、
2026年はちょっと様相が違うようです。
というのも、2025年に海外で抹茶ブームが起きて、
お茶屋さんも、煎茶として出荷するより抹茶にして海外で売ろう！
ってなってるみたいですね。
海外のほうが価値を認めてくれて、
だいぶ高額取引になるみたいですから
商売的にはそりゃそうだろうって話。
そんなわけで、5月2日にチラリと
八十八夜の茶摘みニュースはあったけど、
2025年の新茶は、だいぶヒッソリしている印象。
新茶時期って？
本州では、5/2頃（＝立春から88日目）に八十八夜といって、
早乙女による新茶摘みが行われて、その日に摘まれた新茶を飲むと、
今年一年の無病息災にいいよ～って言われてました。
でもね、今は輸送技術も発達したし、
品種改良も進んでいますので、
最南端の種子島あたりですと4月には新茶を摘んでいますし、
5/2よりも早く手に入るようになりました。
私は、4月中には種子島産の新茶を飲んでいて、
5月中旬以降は本州の新茶を飲んでいることが多いです。
新茶の選び方
私は割と甘めの緑茶（玉露に近い感じ）が好きなので、
種子島の「くりたわせ」って品種の緑茶の新茶がお気に入りです。
ポチップ
緑茶はめっちゃオススメなんですけど、
農薬量もすごいので、、、一応有機。気休めに(笑)。
もちょっとスッキリ系がお好みの方は
同じ種子島産のでも「松寿」って品種もありますし、
ポチップ
同じく種子島産で「しゅんたろう」っていう品種もあります。
結構ふわっと華やかで、青年っぽい感じ(笑)。
次々に新しいのも出ているので、色々と試すのも楽しいです。
ちなみに私は、鹿児島の南端、知覧茶系が割と好み。
ポチップ
ただ、基本結構お茶は元々よく飲むので、
近年は、お気に入りのお茶屋さんから
直接まとめて取り寄せることのほうが多いです。
また、2026年春はMATRAさんで多種のお茶レッスンも受けていて、
美味しいお茶をいただいているので
日本の緑茶にまで手が回ってないんですよね(笑)。
高千穂周辺のお茶などもいただいてますけどね。
まぁそんな年があってもいいかなって。
お茶を飲み倒してる量は、例年の数倍になってる気がするし。
とても若々しい。
青竹のような香りで美味しかった。
MATRAさんのレッスンの面白いところは、
中国茶系だけじゃなくて、
紅茶だったり、日本のお茶も比較出来ること。
全体の理解にはとても有難く、
ヒトコトで言うと、沼ってます。
ただ、レッスンを受ける前にも、
ホテルでお茶を淹れる時にこうしてま～すなんて話をしてたら、
先生に「そこまでやってる人は滅多に居ない」って言われたので、
私はフツーにやっているつもりでしたが、
元々、割とオタクめなのかもしれない。
いやいや、上には上がいますけどね。
ただ、家でお茶を淹れたことがないって方や、
急須がないって聞くとすごくビックリするくらいには、
昔からフツーに、アタリマエにお茶を淹れて飲んでました。
祖母も、「ほうじ茶と言ったら、香悦」って言ってましたし。
ポチップ
私も一番お気に入りのほうじ茶は、
同じく柳桜園の手煎りほうじ茶です。
土曜日の午前中に京都本店に行かないと買えないのが難。
私はふるさと納税をやってないけど、
このためだけにちょっとやりたくなるレベルには
ダントツで美味しいです(笑)。
でもまぁふるさと納税は、私は復興支援くらいしかやらないんで
買える機会をチラリチラリと常に窺っています。
ポチップ
柳桜園の手炒りほうじ茶がある時はやりませんが、
楳心果（八雲茶寮）で雑談してた時に「ほうじ茶を淹れる時には、
親子丼用の鍋でサッと焙じてる」って言ったら店員さんに驚かれました。
驚かれたのは、専用器具もなしにやってるからかもしれませんが、
その時も「普通、そこまでやらないです」って言われましたね、
そういえば。
あれ・・・やはり普通ではないのかも？
でも、香りもいいし、美味しくなるのでオススメです。
って、新茶じゃないし、話を戻しましょう。
新茶の美味しい淹れ方
忙しくてもゆっくりお茶を淹れる時間って、
捻出した時間以上の価値はあると思うんです。
そもそも、ゆっくり淹れるって言ったって
作業のほとんどはお湯を沸かすくらいですし、
お湯を沸かすのはコンロか電気ポットだし(笑)。
今は温度設定ができる電気ポットもいっぱいあるので、
次にポットを買う時はソレにしょー！ と思っています。
ビジュアル的に使ってテンション上がりそうなのはコレ。
ポチップ
テンションが上がる道具って大事だよね。
だけど、ウチのキッチンスペースには合わないかも～なので、
こっち系になる可能性もあります。
ポチップ
今、我が家には、既に温度設定が出来ない「わく子」がいるので、
次々に出てくる新商品を眺めてるだけになってますが。
シンプル構造だけに壊れにくいのは嬉しい「わく子」ですが、
気がつくとあっという間にうっかり沸騰しちゃいます。
今の日本のお水はあまり沸騰させたくないんだけどね、、、
お水については、『1)水の章』をお読みいただいてもいいですし、
割と、どのお茶を淹れても抽出しやすくて美味しいのは、
今のところ、このお水です。
超軟水なので、柔らかい口当たりのお茶になる傾向があります。
料理などに使うのもオススメですよ。
まぁコレに限る必要はないです。
お気に入りの水があればそちらでいいんですが、
硬度が高くなると、新茶との相性は悪くなっていきますので
そこはご注意ってくらいかな。
で、お水の質をクリアしたら、
まずはお湯を沸かしつつ、茶葉を量りましょう。
茶葉は、量ろう
最終的には、茶葉の量と抽出分数はお好み次第なので、
どのくらいがご自身にとってベストかを
トライ＆エラーでやってみるのがいいですが、
まずはパッケージに書いてあったり、買うと付いてくる
淹れ方レクチャーのペーパーなどがあるかと思います。
プロが色々と試して、コレが一番美味しいってデータが
そこに書いてありますので、まずはその通りやってみましょ。
お好み以外にも、その時に使うお水の味、質などもありますので、
それが必ずしも絶対の正解とは限らないですが、
比較的美味しく淹れられる確率が高いデータのはず。
好みを追求したり、オリジナル技をかますのはその後。
まずは基本をおさえましょ。
また、茶さじや大さじとかで測ると適当なことになります。
茶葉の形状によっても重さって全然違うので。
ほうじ茶の茶葉と、球状の中国茶とか、
同じ茶さじ一杯でも重さは全然違いますよね。
超・プロなお茶の先生も、毎回キッチリ測ってますし、
台湾のお茶屋さんも「みんな、ちゃんと測ってー！
なんで茶葉だけ適当なのーッ！」て叫んでましたよ(笑)。
私は、他にも量りたいものがあるので、
今はこういった茶葉専用じゃないのを使ってますが、
ポチップ
先生がお茶専用のスケールを使ってるので、
買ってみちゃいました(笑)。
最近は色々あるみたいですね。
ポチップ
ポチップ
何を使ってもいいんですが、1回でもちゃんと量って、
こんなもんか～って分かったら、
次からはひとつまみでも何でもいいと思いますよ。
お茶屋さんはプロだから量ってるってのもあると思いますが、
逆を言えば、プロでも量るんですから。
いきなり目分量はけっこうキケンですよ(笑)。
自分が飲むだけならちょっとぐらい失敗しちゃった～でも
全然イイとは思いますけど、イイ茶葉を買った時くらいは
せっかくなら美味しく飲みたくない？
そのくらいの手間がなんでもなくなるくらい
美味しいお茶を日々飲みたくない？
さて、そうこうしている間に、
お湯が沸きましたか？
次は、湯温の調整をするといいですよ。
お湯の温度をコントロールする
味の好みは様々ですが、
割と苦みがあってスッキリ系が好きな方は高温のお湯で、
甘みが好きな方は低温のお湯で淹れるのがオススメ。
私はキレイなグリーンになるくらいの温度が好きです。
で、あまり高温だと、味も渋くなりますので、
ポットからコップなどに、
1回移すと10度くらい下がるよって技を使います。
基本的にお茶を美味しく淹れるポイントは、
お湯の温度。
あとは、茶葉の量と抽出分数ですから。
というか、そのくらいしかすることないから(笑)。
お湯を適温にする方法
私は、80度くらいで抽出するのが好きなので、
ポットから1回コップに入れて急須に入れます。
ポットからコップで90度にして、
コップから急須で80度にって感じです。
（時間は置かなくて大丈夫）
二煎目はもうちょっと高温がいいので、
ポットに残しておいたお湯から直接淹れて、
90度弱くらいかな～とか。
高温だと苦みが強くなりすぎたりする傾向があるものの、
ちょっとした苦みが欲しい時もありますよね。
例えば、和菓子とかに合わせる時は、
少しスッキリ苦みがあってもいいかな～とか。
そんな感じでシチュエーションによっても
淹れ方をちょっと変えたりもしますが、
ある程度慣れてしまえば
そんなに大変ではないかなって思いますし、
そのくらいの手間をかけても、
新茶を飲むことはおススメです。
新茶がおススメの理由
新茶って、茶の木の栄養の70-80％を持っています。
でね、茶葉がモッタイナイと思うのでしたら、
新茶は出がらしをポン酢で食べても美味しいですよ。
柔らかい新芽だから、無農薬栽培のモノなら全然食べられます。
といっても、何かにまぶすとあまり美味しそうには見えないので、
オススメはおひたしくらいかなって感じではあります。
また、ふりかけにする方もいらっしゃるようです。
しかも、お茶に含まれるテアニンという成分は、
脳にもとってもイイんです。
ただし、抽出温度が高いとテアニンは抽出されないので要注意。
また、テアニンが抽出されるくらいの湯温だと、
カフェインはそんなに抽出されません。
一旦冷ましてもお湯を入れただけなら、
そう洗い物が増えるわけでもなし、すぐ乾く。
湯呑みもあったまって一石二鳥ですから、
是非しっかりとお湯の温度を下げて、淹れてみてくださいね。
個人的には、水出し茶もとってもオススメです。
どちらかというと私は、割と水出しが多め。
水出ししておいて、温かいのが飲みたくなったら、
それをちょっと小鍋で温めてもいいですしね。
外人のほうが抹茶への評価が高いのは
とても誇らしいことではあります。
お茶にするのはすごく大変な作業もあるのに
あまり評価されずに安く買い叩かれるのはイヤだし、
しっかり価値を認められて評価されて高値がついて、
まっとうなお茶農家さんに正当な対価が支払われるのは
とてもイイことだと思うのですが、
お茶と共に生きてきた日本人としては
ちょっとムムッと思う部分でもあります。
身近すぎて日本人が価値を見くびってないかな？
という意味でね。
今のところは海外人気は抹茶に振れてるようですが、
だいぶ高く買ってくれる海外への輸出量が増えるのも
商売としては非常アタリマエだとは思いますしね。
まぁ大分商業主義に転んでしまって
あかんことになってるお茶農家さんも
多いという話はそこそこ聞いていますので
ちゃんと選んでね～！ とは思いますが、
ただ、抹茶輸出用にばかり注力されてしまって、
日本で抹茶が買えなくなったり、
煎茶が出回らなくなってしまうのも困るので、
みんな、お茶を飲みましょ♪
ネクスト抹茶とか言って、
よもぎ茶を推されている場合ではない。
抹茶は抹茶、よもぎ茶はよもぎ茶よ。
それに、ビタミンサプリの常用よりも、
お茶を飲む習慣のほうがイイと思うのですよ。
栄養ドリンクを飲むより、お茶がイイと思うのですよ。
ジュースより、お茶がイイと思うのですよ。
抹茶は特に、飲み過ぎるとヤバイくらいには栄養価が高い。
淹れ方によってはちょっと負担になるレベルにね。
だから、茶杓ってそんなにすくえないデショ。
ポチップ
抹茶は茶葉ごといただくことになるので、このくらいで十分。
最近は茶筅不要で淹れられる抹茶も増えてて、
技術革新すごいな～って思いますし、
それが飲むキッカケとなるなら、それもアリ。
そりゃ本当は、栄養的には
ちゃんと茶筅でたてたほうがいいけど、
やってみる前に面倒くさくなるのは
機会損失になってしまうのでモッタイナイですし、
面倒くさくなってしまって飲まなくなるのもモッタイナイ。
悪いってわけじゃないし、全然アリアリ。
あと、抹茶をいただく前には
和菓子を食べておいたほうがいい。
だから和菓子派の方も是非お茶を淹れて、
合わせてお楽しみください。
旬カレに載せている毎月のスイーツと共にどうぞ♪
投稿者プロフィール
- 遠山志野
-
サンビオーズ・デ・タラン株式会社 取締役魔女（社長）
東京都世田谷区在住
魔女歴15年目。家系図では日本人、遺伝子はオランダ人約8割。前世は黄金の袈裟を着て歴史書を書いてた僧侶。個人のポテンシャルを最大限に活かすサポートが生業。
プロフィールの続きはこちらから
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